Durée de conservation en moisPLATS CUISINES
GUIDE DE CONGELATION
" Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
" Prévoyez des portions correspondant au nombrePréparez et emballez les aliments et congelez-lesPoissons maigres
Les boîtes en matiere plastique:
de personnes de votre famille.rapidementmerlan, cabillaud, lieu3 a 4
Munies dun couvercle assurant une fermeture
" Emballez.
Poissons grashermétique, elles conviennent particulierement a la
Thon, maquereau, saumon,Décongélation congélation. Carrées ou rectangulaires, elles offrent
Préparer
truite de mer1 a 2un contact étroit avec les parois froides de lappareil
" Réchauffez doucement dans un plat.
CrustacésLes denrées congelées doivent conserver touteset permettent un rangement rationnel. Elles sont
" Couvrez.réutilisables.
langouste, homard, crabe, etc5 a 6leurs qualités dorigine. Pour cela, vous les
" Remuez les aliments tels que soupes, potages etpréparerez comme si elles devaient etreLes barquettes daluminium: Il en existe de
Coquilles St-Jacques2
viandes en sauce.consommées immédiatement.différentes formes et contenances. Leur couvercle
aisé a mettre en place assure généralement une
Les fruits et les légumes seront épluchés, nettoyés
PRODUITS LAITIERS, PLATSet blanchis si nécessaire, les volailles et lesbonne étanchéité. Ces barquettes sont souvent
Remarque:
réutilisables apres avoir été bien nettoyées et
CUISINES, BOULANGERIE,poissons, vidés et nettoyés, les viandes dégraissées
ébouillantées.
" La décongélation peut seffectuer dans un four a(voir paragraphes correspondants). Chaque paquet
GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués dansdoit etre proportionné a limportance de laLes barquettes et gobelets en carton paraffiné:
CREMES GLACEESla notice dutilisation du four ou dans le livre deconsommation familiale de maniere a etre utilisé en
semploient comme les barquettes en aluminium
recettes).une seule fois.mais ne peuvent recevoir daliments chauds et ne
PRODUITS LAITIERS
BOULANGERIEDes paquets de petites dimensions permettentsont pas réutilisables. Remarque: En congelant, les
" Battez les jaunes dSufs, ajoutez 1/2 cuillere a cafédobtenir une congélation rapide et uniforme.produits augmentent de volume; ne remplissez pas
de sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2 jaunes" Pain: Congelez-le frais a peine refroidi. Coupez-lecompletement les récipients.
selon utilisation.en morceaux.
Les sachets: Vous utiliserez de la meme façon les
" Brioches: Congelez-les aussitôt refroidies, sur desEmballergaines vendues en rouleau; elles permettent de" Mettez les blancs dans de petits récipients.
grilles*.réaliser des sachets a la demande en soudant lune
Avant de mettre les aliments dans le congélateur, ils
" Battez la creme fraîche et congelez.
des extrémités a laide dun appareil a thermosceller
" Croissants: Congelez-les cuits, juste refroidis surdoivent etre soigneusement et hermétiquement
" Beurre et fromage a pâte molle seront emballésou tout simplement en utilisant un fer a repasser.
des grilles *.emballés de maniere a éviter le dessechement,
dans du papier daluminium.
loxydation et le transfert des odeurs.Peu encombrants, en polyéthylene ou en rilsan, ils
" Levure: Congelez-la telle quelle.
sont pratiques car ils épousent bien la forme des
Selon la nature des produits, vous choisirez
aliments. De différentes capacités, ils constituent
lemballage qui offre le meilleur contact entre
Décongélation
lemballage idéal des volailles et légumes peu
Décongélation:laliment et les surfaces froides. Quel que soit le type
fragiles.
Dans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures. Vérifiezdemballage.
létat de décongélation avant lutilisation.Apres avoir chassé lair, ils sont fermés par un lienA température ambiante environ 2 heures. Accélérez
la décongélation en mettant pain, brioche ouII doit etre:
ou thermoscellés.
croissants au four classique ou four a micro-ondes.
" de qualité alimentaire
Certains sachets de qualité a bouillir offrentRemarques:.
" inodorelavantage supplémentaire de pouvoir etre immergés
" Les yaourts se séparent et ne sont pas satisfaisants.
dans leau bouillante pour en réchauffer le contenu.
Remarque:
" spécial congélation, cest a dire résistant aux tres
II nest pas dangereux de les consommer mais laLes sachets ne sont pas réutilisables.
basses températures
" La décongélation peut seffectuer dans un four a
consistance est abîmée.
micro-ondes (se reporter aux temps indiqués dans" imperméable a leau et a lair.
" Ne pas congeler la mayonnaise car lhuile se séparela notice dutilisation du four ou dans le livre deLes feuilles:
du jaune dSuf.
recettes).
Comme les sachets, elles permettent dobtenir des
II doit pouvoir:paquets qui épousent parfaitement la forme des
GATEAUX, TARTES ET TOURTES
aliments.
" etre employé de telle sorte que lair en soit éliminé
Pour ne pas les casser, congelez-les sur une grille
aussi completement que possible Laluminium, le polyéthylene, le rilsan ou les films
ou un plateau apres complet refroidissement (1)
adhésifs peuvent etre indifféremment employés a
" etre clos de façon hermétique.
Décongélation:condition de toujours choisir la qualité spécial
congélation . Les paquets sont fermés par un double
Retirez lemballage. Décongelez a lair ambiant.
pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban
Coupez les parts avant décongélation pour garderQuel emballage choisir
adhésif.
leur forme. (Utilisez un couteau adapté)
Les récipients:
Les feuilles sont aussi utiles pour séparer les petites
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruitspieces de viande ou les tranches de poisson par
délicats, compotes et plats cuisinés.exemple.
2013 |
ACEC
